18 septembre 2014

Soupe à l'aubergine "brûlée" et au moghrabieh, Jérusalem, mon amour

L'aubergine est pour moi un goput de l'enfance et de vacances. Ma grand-mère faisait frire de fines tranches des aubergines du jardin de mon grand-père et les recouvrait d'un coulis de tomate fantastiquement aillé. J'adorais le croquant et le fondant de ces tranches, cette huile qui en sublimait le goût. C'est da'ailleurs pour cela que je n'ai jamais réussi à reproduire ce plat! Je ne suis jamais parvenue à mettre autant d'huile que ma grand-mère dans ma poêle! Mais mon appétence pour l'aubergine n'a jamais faiblit et je suis... [Lire la suite]
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18 novembre 2013

Maqluba, gâteau renversé poulet/riz/chou fleur/aubergine/tomate tout droit sorti de Jérusalem

Cela faisait longtemps que je n'avais pas eu envie d'un livre à ce point... Jusqu'à mettre une alerte sur mon téléphone le jour de sa sortie... Il faut dire que souvent, lorsqu'une recette me tapait dans l'oeil, elle était en langue anglaise et toujours tirée de ce livre qui jusqu'à présent n'était pas traduit en français. Il faut dire aussi que cette cuisine me parle. J'ai cotoyé pendant mes années de cité U de nombreux étudiants moyen-orientaux et j'ai ainsi pu avoir un aperçu de leur culture culinaire. Le premier plat que j'ai... [Lire la suite]
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11 octobre 2013

Caponata sicilienne, comme une réminiscence de l'été

La caponata concentre et exalte les saveurs des légumes d'été: aubergine, poivrons, tomate. Dans mon dernier panier bio, j'avais tous ces légumes aux couleurs fabuleuses. La caponata les marie avec le vinaigre, le céleri et les raisins secs pour en faire un mets aigre-doux des plus séduisants.  Elle se mange aussi chaude que froide, en accompagnement de viande ou de poisson, en apéritif... Moi j'ai choisi de la servir sur de petits toasts à l'apéritif et ce fût un succès! N'hésitez pas  la conserver au frais au moins 24h... [Lire la suite]
05 août 2013

Petites fougasses à l'aubergine, ricotta et zaatar, la méditerranée à portée de papille

L'aubergine cache bien son jeu: une chair blanche sous une peau noire, un délicieux moelleux et un goût délicat qui n'apparaissent qu'à la cuisson. C'est un autre de mes grands bonheurs de l'été et un autre souvenir de ma mémé: les aubergines frites. Un concentré d'huile d'olive! Elles avaient le goût de l'interdit: trop grasses, trop salées... Ma grand-mère ne les faisait qu'en l'absence de ma mère, comme un gros secret qui nous liait...  Aujourd'hui, cette mauvaise conscience face à la capacité d'absorption d'huile de... [Lire la suite]
Posté par Naissou à 08:55 AM - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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