31 mars 2015

Brioche de Pâques #6: Koulitch, le sommet enneigé de la brioche

Direction la Russie, l'autre pays de l'oeuf de Pâques. Savez-vous pourquoi on peint les oeufs??? Prace que pendant le Carême, il était interdit d'en manger. Mais que les poules, elles, continuaient de pondre! On les faisait alors cuire pour les conserver et on les peignait pour se souvenir duquel était le plus vieux! Cette "obligation" pratique s'est vite transformée pour devenir en tradition festive. En Russie, elle a connu son apogée avec les oeufs de Fabergé que le Tsar offrait chaque année à ses proches. Ils étaient d'une... [Lire la suite]
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14 avril 2014

Brioche de Pâques #2: Mouna, la brioche bonne comme là-bas!

Pour ce deuxième article sur les brioches de Pâques, je tenais absolument à vous parler de la mouna.  C'est une brioche que l'on trouve facilement dans les boulangeries du Sud. Mais je ne connaissais pas ses origines et son histoire avant de me pencher sur son cas. Elle est typique de la cuisine pied-noire (ce qui explique sans doute son implantation dans le sud de la France) et elle est originaire d'Oran en Algérie. L'éthymologie du mot est plutôt nébuleuse mais l'hypothèse que je préfère fait état d'un fort, de familles et de... [Lire la suite]
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15 novembre 2013

Cannelé Hermé, le cannelé qui attend le Père Noël

Ce que j'aime dans le cannelé, c'est cette petite "croûte" croquante et caramélisée qui cache un coeur moelleux et fondant. Je crois qu'il faut choisir son camp de dégustation: ceux qui commencent par le haut ou ceux qui commencent par le bas! La sensation n'est pas du tout la même. Moi, je prèfère finir par le "cul" du cannelé, pour profiter au maximum de la caramélisation. Sentir d'abord fondre la vanille, profiter pleinement de sa saveur ronde puis croquer les cristaux de sucre à la limite du trop cuit... Le cannelé est un... [Lire la suite]
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21 août 2013

Gâteau nantais, mais y'a du rhum dedans!!!

Autant l'avouer de suite, ce gâteau a été fait, apprécié et englouti en l'abscence de tout enfant... Une recette que je gardais sous le coude pour les vacances chez mamie. Et bien m'en a pris... Dose maximale de rhum, orgie de gâteau, tout cela ne fait pas partie de la panoplie du parent parfait... Mais qu'est-ce que c'est bon... et libérateur... Comme ce gâteau qui est une bombe calorique, une bombe alcoolique, une BOMBE quoi!!!! Gâteau nantais, mais y'a du rhum dedans!!! - 125fr de beurre 1/2 sel mou - 150gr de sucre en poudre ... [Lire la suite]
Posté par Naissou à 09:29 PM - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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02 juillet 2013

Zuppa inglese, la fraîcheur et l'ivresse

Ce dessert traditionnel italien me faisait de l'oeil depuis un moment sur divers livres de cuisine... Entre la charlotte et le baba, sa couleur rose imbibée d'alcool n'est pas pour les petites filles! La génoise humide unie à une crème pâtissière parfumée en fait un dessert un peu old fashioned, dont on a plus l'habitude qui que vos papilles reconnaissent immédiatement: ce dessert des dimanches avec Papi et Mamie, bien arrosés, jusqu'au dessert et au canard de Chartreuse (les plus jeunes ne connaîtront certainement jamais ce sucre... [Lire la suite]
Posté par Naissou à 11:53 AM - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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