18 septembre 2014

Soupe à l'aubergine "brûlée" et au moghrabieh, Jérusalem, mon amour

L'aubergine est pour moi un goput de l'enfance et de vacances. Ma grand-mère faisait frire de fines tranches des aubergines du jardin de mon grand-père et les recouvrait d'un coulis de tomate fantastiquement aillé. J'adorais le croquant et le fondant de ces tranches, cette huile qui en sublimait le goût. C'est da'ailleurs pour cela que je n'ai jamais réussi à reproduire ce plat! Je ne suis jamais parvenue à mettre autant d'huile que ma grand-mère dans ma poêle! Mais mon appétence pour l'aubergine n'a jamais faiblit et je suis... [Lire la suite]
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23 juin 2014

Tapas de piperade pour la Battle food#21, Olé!!

Pour cette nouvelle édition de la Battlefood, Délice cookie's nous emmène vers l'été et ses si nombreux apéritifs qui remplacent fort avantageusement les copieux dîners de l'hiver. Tapas: le mot est évocateur de bouts de table emplis de verres et de petites choses à manger, de rire et de musique, de lumières dansantes et de pas de deux enflammés. J'ai décidé de rester en France mais du côté espagnol de la France: le pays basque, en revisitant la piperade en bouchées apéritives. Des poivrons, de la tomate, du piment d'espelette (of... [Lire la suite]
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18 novembre 2013

Maqluba, gâteau renversé poulet/riz/chou fleur/aubergine/tomate tout droit sorti de Jérusalem

Cela faisait longtemps que je n'avais pas eu envie d'un livre à ce point... Jusqu'à mettre une alerte sur mon téléphone le jour de sa sortie... Il faut dire que souvent, lorsqu'une recette me tapait dans l'oeil, elle était en langue anglaise et toujours tirée de ce livre qui jusqu'à présent n'était pas traduit en français. Il faut dire aussi que cette cuisine me parle. J'ai cotoyé pendant mes années de cité U de nombreux étudiants moyen-orientaux et j'ai ainsi pu avoir un aperçu de leur culture culinaire. Le premier plat que j'ai... [Lire la suite]
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03 novembre 2013

Ragoût haricot coco/saucisse italienne, le réconfort des dimanches familiaux

Des haricots, de la sauce tomate et des saucisses.. Rien de bien compliqué ni d'exotique mais ce cassoulet simplifié peut vous sauver votre dimanche! Il est le plat familial par excellence, celui qui fera que votre bru vous détestera à jamais... Je commence déjà à entrainer le palais de Chabichou (presque 5 ans) pour qu'il dise à sa douce et tendre amoureuse: "Le ragoût de ma mère c'est de la bombe... Personne ne lui arrive à la cheville..." Je sais que s'il lit ça plus tard, cela lui vaudra quelques séances d'analyse mais il ne faut... [Lire la suite]
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11 octobre 2013

Caponata sicilienne, comme une réminiscence de l'été

La caponata concentre et exalte les saveurs des légumes d'été: aubergine, poivrons, tomate. Dans mon dernier panier bio, j'avais tous ces légumes aux couleurs fabuleuses. La caponata les marie avec le vinaigre, le céleri et les raisins secs pour en faire un mets aigre-doux des plus séduisants.  Elle se mange aussi chaude que froide, en accompagnement de viande ou de poisson, en apéritif... Moi j'ai choisi de la servir sur de petits toasts à l'apéritif et ce fût un succès! N'hésitez pas  la conserver au frais au moins 24h... [Lire la suite]
02 octobre 2013

Soupe de tomates rôties et scone géant au pesto, mon Italie pour la #Bataillefood5#

Cette #Bataillefood5# initiée par Petite Cuillère et Charentaises sur le thème de l'Italie sonne pour moi l'hallali de l'été. Adieu aubergines, courgettes, poivrons, les beaux jours s'éclipsent lentement nous laissant avec les jours plus courts (je vais pas pousser et dire la grisaille, je suis marseillaise que diantre!) et les courges et autres choux... Alors avant de s'amuser avec cette nouvelle saison, il fallait faire un final digne de ce nom aux saveurs estivales.  J'ai donc eu envie de magnifier le goût de la tomate en les... [Lire la suite]
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06 septembre 2013

Tielle à la sétoise, enfin plutôt à la marseillaise mais sans kalachnikov!

Certains plats sont comme des friandises: ils ont comme un petit goût de revenez-y, une saveur si particulière qu'il nous tarde de la retrouver... Comme on dit chez moi, on se languit de ces plats... Il en est ainsi des tielles de Sète. Pour ceux qui ne connaissent pas, Sète est un petit port du Sud de la France, à côté de Montpellier. Il est réputé pour ses canaux, ses joutes nautiques, ses artistes célèbres (entre autres Paul Valéry et Georges Brassens...) mais aussi et surtout pour ses tielles! Ce sont de petites tourtes fourrées... [Lire la suite]
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02 août 2013

Pâte sablée à l'huile d'olive et aux tomates confites pour une tarte toute tomate

L'été, c'est orgie de tomate... Elles sont tellement bonnes, juteuses, parfumées, colorées... C'est à se demander ce que sont ces fruits au goût d'eau et à peine rosés que nous proposent les étals au mois de décembre... Moi, je n'en achète plus jamais hors saison, c'est à vous dégouter de cette merveille... Alors l'été, j'en profite: en salade, en sandwich, en coulis, farcies, il y en a quasiment à tous les repas... Et Chabichou les adore. Ce qui prouve bien que les enfants ne sont pas bêtes: ils sont comme nous, ils aiment les bonnes... [Lire la suite]
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18 juillet 2013

Focaccia au romarin en sandwich italien

La focaccia est un miracle de moelleux et sa saveur vous entraîne loin sur l'onctuosité de l'huile d'olive et le croquant des grains de sel. J'ai choisi de l'aromatiser au romarin mais cette recette de base se pliera à toutes vos fantaisies: olives, tomates fraiches ou sèches, herbes multiples et variées. Vous n'en reviendrez pas de la facilité d'exécution pour un résultat qui vous laissera baba! La recette vient comme souvent de C'est ma fournée et est d'un précision diabolique: un conseil suivez bien toutes les étapes et vous... [Lire la suite]
11 juillet 2013

Petits farcis de ma mémé, le goût de l'été au jardin

Dans le sud, tout le monde a sa recette de petits farcis. Mais les meilleurs, ce sont ceux de ma mémé! Ils évoquent pour moi la cuisine sombre et fraîche dans laquelle on ramène le soleil du jardin avec les tomates et les herbes, le retour du marché avec la viande hachée, ce moment en suspension, juste avant le repas, quand le pastis appelle les glaçons, que l'on commence à sentir ces farcis embaumer la terrasse depuis leur four, que l'été tient en une seule bouchée et que l'on voudrait garder ce moment d'éternité pour toujours, sa... [Lire la suite]
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