Pépite d'or dans sa gangue noire, bille de kumquat à la pistache

28 mai 2013

Pépite d'or dans sa gangue noire, bille de kumquat à la pistache

Les kumquats sont des bonbons de la nature: de la taille d'une bouchée, leur couleur est un appel à la gourmandise et leur pulpe est sucrée et odorante... Je voulais garder cet aspect de joyau de l'hiver et magnifier le goût avec une autre merveille: la pistache.

J'ai trouvé l'idée chez Epices & Moi mais en version blanche. Je l'ai donc modifiée pour avoir cet effet de couleur lorsque l'on mord dans la truffe!

Attention: Il n'y en a jamais assez... Mais n'est-ce pas toujours le cas des kumquats?

Pépite d'or dans sa gangue noire, bille de kumquat à la pistache

Pour une vingtaine de billes

- 150gr de kumquats

- 100gr de sirop d'agave

- 60gr de pistaches

-60gr de poudre d'amande

- 100gr de chocolat noir

Lavez les kumquats. Plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante pour neutraliser leur amertume.

Coupez-les en quartiers pour enlever les pépins. Il y en a environ 4 par kumquat, je trouve qu eça fait beaucoup pour un si petit fruit...

Mettez ces quartiers dans une petite casserole avec le sirop d'agave et faites compoter pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faites torréfier les pistaches dans une petite poêle à feu doux. Mixer-les pour obetenir une poudre plus ou moins fine selon votre goût.

Mélangez la compote avec les poudres d'amande et de pistache. Réservez au réfrigérateur pendant une petite heure.

Une fois ce temps passé, formez de petites boules avec le mélange refroidi. Remettez au frais.

Faites fondre le chocolat. Le mieux étant de le tempérer pour qu'il soit bien brillant et qu'il ne fonde pas lorsque l'on prend les billes: faites le fondre au bain marie jusqu'à une température de 45°C, puis faites le refroidir jusqu'à 34°C. Mettez 1gr de Mycryo si vous en avez.

Plongez les billes dans le chocolat et sortez les avec une pique ou une fourchette. Laissez prendre une dizaine de minute au réfrigérateur.

Dégustez ou offrez-les dans de jolis sachets s'il vous en reste!